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sábado, 4 de maio de 2019

O suco de caju da Jeane

Tem gente que não toma suco de caju da fruta, pois não sabe como tirar aquele “travo” que existe em algumas variedades. Neste receita de sábado, o Canal "Segredos da Tia Emília" mostra como tirar esse travo. O segredo é limão. Simples assim. Conheça o suco de caju da Jeane.



sexta-feira, 29 de março de 2019

Explicando o "travo" do caju

Dentre as muitas perguntas que chegam ao Blog da Cajucultura, uma que se repete é: "- Por que existem cajus que são travosos? Podemos identificá-los?"

Bem, antes de tudo é importante dizer que essa sensação de “travar” ao se mastigar o caju deve-se a uma propriedade que alguns pedúnculos possuem, denominada de adstringência. Por sua vez, a adstringência é consequência da presença de substâncias conhecidas como taninos, que ao se juntarem com a saliva, dão a sensação de secura na boca. 

Quando se trata de pedúnculo de cajueiro comum, geralmente não é possível identificar, somente pela aparência, se o caju é adstringente (travoso) ou não. Entretanto, ocorrem exceções, como é o caso do caju-banana, que geralmente possui alto teor de taninos, sendo conhecido pela sua forte adstringência.

Hoje, graças às pesquisas em melhoramento genético do cajueiro, por ocasião do processo de seleção efetua-se a análise dos teores de taninos dos pedúnculos, tornando possível saber se os pedúnculos de um determinado clone são adstringentes ou não.