A pesquisadora Ana Paula Dionísio e o engenheiro químico Arthur de Souza, da Embrapa Agroindústria Tropical, batem um papo na próxima quinta, dia 30, a partir das 15h, sobre a tecnologia do hambúrguer feito a partir da fibra vegetal do caju, um coproduto abundante nas fábricas de suco, mas que normalmente é descartado. A conversa será transmitida pelo Instagram da Embrapa Agroindústria Tropical (www.instagram.com/embrapaagroindustriatropical).
Em comparação com outros hambúrgueres vegetais disponíveis no mercado, o hambúrguer de caju apresentou excelente aceitação em testes de análise sensorial e de intenção de compra. Além disso, contém apenas metade das calorias do seu similar de carne bovina, revelando-se como uma boa alternativa para compor dietas com restrição ao consumo de proteína animal, vegetariana e vegana (Fonte: Embrapa Agroindústria Tropical).
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